Marcus Bjarneroth Weblog

Brunch i vintersolen på Sjökrogen / Saltsjö-Järla

Vinterdag och brunch på Sjökrogen.

Fredagsmys m räkor

Räkor, västerbottenost, aioli, Chablis.... Hmmm man längtar efter sommar och Strömstad

Karin och Sigge i Järla Sjö - Jan 2012

 

Dragonkyckling fylld med fetaost

Ingredienser

• Stor kyvklingfile
• Fetaost (light)
• Dragon
• Olivolja
• Paprika
• Soltorkade tomater
• Rödlök
• Yougert (ex grekisk)

Tillagning

• Snitta kycklimngfilerna i mitten så det blir en djup skåra.
• Lägg i en tjock skiva feta ost
• Krydda rikligt med dragon
• Läg ihop kycklingen och knyt med matlagningssnöre runt kyckligen
• Stek kyklingpaketen på alla sidor i en het panna, ta oljan från de soltorkade tomarterna
• Lägg paketen i en ugnssäker form när de fått färg, hacka rödlök, paprika och soltorkade tomater och lägg i formen
• Baka paketen i ugn på 180 grader 25 min (varmluftsugn)
• Efter halva tiden häll i lite vatten i formen så att grönsakerna inte bräns.
• Red en sås på battenskrapet i pannan med yougert när det svalnat något, låt kyklingen ligga i folie i 5 min medan du gör sås.
• Klipp av banden och ta bort innan servering. 

Köttfärspaj med soltorkade tomater och ananas

 

Fyllning 

• 500 gr köttfärs
• 1 st burk med hackade champinjoner 
• Ett paket extra rökt bacon 
• En tärning oxbuljong
• En halv stor lök
• 15 st soltorkade tomater
• Oregano 
• Svartpeppar
• 1 stor burk ananas 
• 250 gr lagrad riven prästost

Äggstanning

• 200 ml matagningsgrädde
• 1 st ägg
• 1/2 msk maizena mjöl
• Svartpeppar

Pajdeg

• 200 gr smör (smält i mikro)
• 500 gr mjöl
• 0,5 dl vatten

 Hur du gör fyllningen

1. Stek lök tills den får färg i oljan från de soltorkade tomaterna
2. Lägg i hackad bacon
3. När det har stekts en stund smula i buljongtärningen
4. Häl i soltorkadetomater (strimlade)
5. Låt pytten steka ett tag tillsammans med oregano.
6. Lägg i köttfärs, mer oregano och svartpappar samt annasspad.
7. Låt det koka / steka i 20 min
8. Häl av överflödigt fett genom att sila röran
9. Ställ av röran från spisen och låt den dra medan du gör pajdegen

Hur du gör pajdegen

1. Smält smöret i micron
2. Rör ihop det med mjäl
3. tilsätt vatnet och berabeta upp en smidig deg
4. Tumma ut den i en ugnssäker form
5. Grädda på 180 gr i 15 min

Färdigställande av paj

1. Ta ut pajformen ur ugnen och häll i fylningen
2. Häll sedan över äggstanningen 
3. Strö över oregano
4. Lägg på rikligt med annansringar
5. Lägg på den rivna osten
6. Grattinera på 180 gr i 30 min

Nyårsmiddag

Årets nyårsmeny för paret Bjärneroth i Nacka bestod av hummersoppa till förrätt och ugnsbakad lax med champagneså/ färska räkor med Västerbottenost- och med bacongratinerad potatispurre  till huvudrätt. Efterrätten bestod av frukt- och choukladfylda crepps.

Till det hela var det mouserande och Chabli Cry att dricka.

HUMMERSOPPA

• Hummer
• Hummerfond
• Matlagninsgrädde
• smör
• Cognac
• cointreau
• Maizenaredning
• salt
• peppar

1. Dela och rensa hummern (spara gärna skal för att koka hummerfond på). Lägg köttet åt sidan, men häll gärna ned ev kokspad från hummern i grytan.
2. Koka upp hummerfond med grädden.
3. Klicka i smör cognac och cointreau.
4. Peppra och salta
5. Red med maizena
6. Lägg hummerköttet i djupa talrikar och häll över soppan och servera genast.

 

CHAMPAGNEGRÄDDSÅS
1 msk olivolja
1 schalottenlök, -finhackad
1 msk smör
1 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong
3 dl matlagningsgrädde 
1 msk ljus maizena-redning
1 tsk färskpressad citronsaft
1 dl champagne/mousserande
vitt vin
salt och vitpeppar
Ganera med färska räkor

LAX I UGN
Lax panerad i citronpeppar
180gr i 15 min

POTAISPURRE MED TÄRNAD BACON OCH VÄSTERBOTTENOST

• Mjuk potatis
• Salt
• Matlagningsgrädde 
• Smör
• Bacon
• Västerbottenost
• Vitpeppar

1. Koka potatis i vatten med lite salt, tills de blir mjuka.
2. Värm grädde och smöt i micro.
3. Mosa potatisen och rör ned den varma mjölk- och gräddblandningen.
4. Peppra med vitpeppar efter behag.
5. Läg upp moset i små ugnssäkra formar.
6. Strö över baconbitarna.
7. Överst lägg på västerbottenost.
8. Sätt in i ugn på 180 gr i 10 min. 

 

FRUKT- OCH COUKLADFYLDA CREEPS
Pankakor
Banan
Kiwi
Chokladpraliner (nötfyllning mm)
Florsocker
Vaniljglass

 

Chabls Premier Cru (nr 7125)

Torr, nyanserad, mycket frisk smak med rökig mineralkaraktär, inslag av gröna äpplen, örter och citrus. 

Nyanserad doft med rökig mineralkaraktär, inslag av gula äpplen, päron, örter och citrus.

Årgång: 2010

Alkoholhalt: 12,5%

Sockerhalt: Mindre än 3.0 gr/liter

Färg: Ljus, gul färg med grön nyans

Råvaror: Chardonnay

Skaldjur på Sturehof/Stureplan

UE: New Office Party NetApp / Video

Torsdagen den 9e ordnade United Events en inflyttningsfest för NetAp för närmare 100 personer. Med mat, dryck, Dj och efterfest på Josefinas på Djurgården. 

 

Fungerar inte länken ovan tryck på följande: 

http://www.youtube.com/watch?v=tOGkf5cTAF0 

Påsk i strömstad

Golf och 20 gr varmt, nu färska räkor, aioli, lagrad ost, chablivin.

18p i går på 9 hål och 32p idag på 18 hål. Bra start på säsongen. Det var särskilt järn 5:an och även chipparna som gav utdelning. 

För fler bilder var god och besök följande länk:

PÅSKBILDER - KLICKA HÄR

För fler bilder var god och besök följande länk:

PÅSKBILDER - KLICKA HÄR

 

 

UE: Bra PR från från Robert Burns eventet

http://res.se/blogg/nicke/skotsk-afton/